自宅で作る本格ラーメンのレシピ

ラーメン店の味を自宅で再現してみませんか?今回は、醤油ベースの本格的なラーメンの作り方をご紹介します。時間はかかりますが、手間をかけた分だけ美味しいラーメンが楽しめます。

材料(2人分)

スープの材料

• 鶏ガラ 500g
• 豚骨 300g(または豚バラ肉)
• 長ネギの青い部分 1本分
• 生姜 1片
• にんにく 2片
• 水 2リットル
• 醤油ダレ用の醤油 100ml
• みりん 大さじ2
• 酒 大さじ2

麺とトッピング

• 中華麺 2玉
• チャーシュー 4枚
• メンマ 適量
• 煮卵 2個
• 長ネギ(白髪ネギ) 適量
• のり 2枚
• ごま油 少々

作り方

スープを作る

鶏ガラと豚骨は下処理が重要です。まず沸騰したお湯で5分ほど茹でてアクを抜き、流水でしっかり洗います。この作業で臭みのない澄んだスープができます。

大きな鍋に水2リットルと下処理した骨を入れ、強火にかけます。沸騰したら弱火にし、長ネギの青い部分、薄切りにした生姜とにんにくを加えます。アクを取りながら3〜4時間じっくり煮込みましょう。途中で水が減ったら適宜足してください。

スープが白濁してきたら火を止め、ザルやキッチンペーパーで濾します。透明なスープが好みなら弱火でじっくり、濃厚なスープが好みなら途中で強火にして沸騰させるのがコツです。

醤油ダレを作る

小鍋に醤油、みりん、酒を入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、2〜3分煮切ってアルコールを飛ばします。冷ましておきましょう。

ラーメンを食べる直前に、丼1杯につき大さじ2〜3杯の醤油ダレを入れるのが目安です。味見をしながらお好みで調整してください。

チャーシューを作る

豚バラ肉のかたまり400gを用意します。フライパンで全面に焼き色をつけたら、鍋に移し、醤油50ml、みりん50ml、酒50ml、砂糖大さじ2、水200mlを加えます。

落し蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。時々ひっくり返して味を均一に染み込ませましょう。粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせると、より味が馴染みます。

煮卵を作る

卵を常温に戻してから、沸騰したお湯で7分茹でます。すぐに冷水に取り、殻をむきます。

ジップロック袋に醤油大さじ3、みりん大さじ2、水大さじ2を混ぜ合わせ、茹で卵を入れて冷蔵庫で半日以上漬け込みます。半熟のトロトロ煮卵の完成です。

仕上げと盛り付け

大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間通りに茹でます。茹でている間にスープを温め、丼に醤油ダレを入れておきます。

麺が茹で上がったらしっかり湯切りをして丼に移し、熱々のスープを注ぎます。スライスしたチャーシュー、半分に切った煮卵、メンマ、白髪ネギ、のりをバランスよく盛り付けます。最後にごま油を数滴垂らせば、香り高い本格ラーメンの完成です。

コツとポイント

スープ作りは時間がかかりますが、一度に多めに作って冷凍保存しておくと便利です。製氷皿で小分けにすれば、必要な分だけ解凍して使えます。

醤油ダレの濃さはお好みで調整してください。最初は薄めから始めて、少しずつ足していくのがおすすめです。濃すぎると塩辛くなってしまうので注意しましょう。

麺は茹ですぎないことが重要です。お湯はたっぷり使い、麺がくっつかないように時々かき混ぜながら茹でてください。茹で上がったら素早く丼に移すことで、麺のコシを保てます。

自宅で作る本格ラーメンは、お店とは違った楽しみがあります。自分好みの味に調整できるのも魅力の一つです。ぜひ週末に挑戦してみてください!